美味私房菜
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宫保果仁鸡
    详情简介:
原料:鸡肉200克、大葱1大根、花生仁、腰果、熟白芝麻适量、干淀粉适量、姜少许
配料:1.腌鸡料:白胡椒粉、生抽、料酒各少许 2.调味汁:番茄酱2.5大匙、米酒1/2大匙、白醋1.5大匙、白糖1大匙、生抽1大匙、红油1小匙
做法:

【美食材料】:鸡肉200克、大葱1大根、花生仁、腰果、熟白芝麻适量、干淀粉适量、姜少许
【调料】
1.腌鸡料:白胡椒粉、生抽、料酒各少许
2.调味汁:番茄酱2.5大匙、米酒1/2大匙、白醋1.5大匙、白糖1大匙、生抽1大匙、红油1小匙(不喜辣可省)

【做法】
1.鸡肉洗净沥干,切成小块或厚一点的片,用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌15分钟;
2.花生仁先用热水浸泡一会儿后搓掉外皮,用厨房纸巾擦干,然后用加有少许油的油锅中小火炸熟;
3.将“调味汁”中的所有材料混合调匀;
4.大葱洗净,取葱白部分切成圈。姜切碎;
5.腌好的鸡肉均匀沾上一层玉米淀粉;
6.锅中倒油,六成热时将鸡肉一片片夹入,炸至上色后捞出控油,备用;
7.锅中放少许油,中小火将葱圈和姜末快速爆一下;
8.倒入炸好的鸡肉翻炒一下;
9.10.倒入“调味汁”,炒匀。出锅后撒上白芝麻、花生仁和腰果。

【Tips】
1.鸡肉最好用鸡腿肉,更嫩。切的时候不必切成丁,随意的块状或片状就好;
2.葱花略微爆香一下即可,这里的葱不仅是调味,而且是菜的主料,最后是要尽量保持它的原状的;
3.炸花生米的时候有一点油就够了,一定要小火,而且不要等花生变成自己想要的颜色再出锅,因为花生盛出来后颜色还会再变深一些;
4.我是最后放果仁的,以保持酥脆的口感。

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